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Manuel, der Küchenchef des Hotel Alpin Juwel, hat sich eine nachhaltige, Puristische Küche mit besonderem Fokus auf biologisch produzierten Produkten als schwerpunkt gesucht – von ihm auch gerne als "Karma-Food" bezeichnet.
Das Hotel Alpin Juwel sieht sich selbst in der Verantwortung als Großverbraucher einen möglichst kleinen ökologischen Fußabdruck zu hinterlassen. Außerdem ist es ihnen eine Herzensangelegenheit die Umwelt und die Natur so wenig wie möglich zu belasten.